Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios

Qué abarca Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios

Especialidad vinculada a la familia profesional de industrias alimentarias. Su docencia se centra en operaciones, equipos y control en elaboración y conservación de alimentos.

Módulos y áreas profesionales

• operaciones, equipos y control en elaboración y conservación de alimentos
• Módulos profesionales atribuidos a la especialidad en los reales decretos de cada título

En Formación Profesional no existe una única lista estatal breve por especialidad: la atribución se concreta en los reales decretos que regulan cada título y curso de especialización. La lista anterior resume los ámbitos más característicos y no sustituye esos reales decretos.

Requisitos generales

• Doctor, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Grado o equivalencia admitida a efectos de docencia.
• Formación pedagógica y didáctica mediante el Máster de Profesorado o acreditación equivalente aplicable.
• Requisitos generales de nacionalidad, edad, capacidad funcional y habilitación establecidos en el reglamento de ingreso.

No existe una única titulación universitaria obligatoria ligada a cada especialidad en todos los procedimientos de ingreso. Las equivalencias, exenciones y requisitos de listas de interinidad pueden ser más específicos. Comprueba siempre la convocatoria.

Transcripción del anexo aplicable de la Orden de 1 de febrero de 1996, cuya vigencia fue restablecida por la Orden ECD/191/2012. El texto conserva el contenido del temario histórico; revisa la convocatoria por si identifica otra norma aplicable.

71 temas

1. 1

   Recepeión y expedición de mercancias en la industria ali mentaria. Operaeiones y comprobaciones generales. Documen tación basica. Protección de mercancias. Condieiones y medios de transporte externos. Manipulación y transporte interno.

2. 2

   Almacenamiento eo la industria alimentaria. Sistemas de almacenamiento. Clasificación y codificación de mercancias. Pro cedimientos y equipos de traslado y manipulaeión de mercancias. Condiciones generales de conservación.

3. 3

   Control de almacen de productos alimentarios. Control de existencias. Inventarios. Seguimiento de los productos. Documen tación basica de control. Aplicaciones informaticas.

4. 4

   Control de procesos en la industria alimentaria. Tecnicas e instrumentos de medición y regulación. Sistemas de control. Componentes de los sistemas basicos de control.

5. 5

   Instaladones y motores eiectricos. Distribueión en B.T. Partes que constituyen las instalaciones. Medidas electricas basi cas. Funcionamiento de los motores. Rendimientos. Cuadros elec tricos.

6. 6

   Transmisión de potencia mecanica. Poleas. Engranajes. Reguladores de veloeidad. Aplicadones a la industria alimentaria.

7. 7

   Maquinaria y equipos electro-mecanicos en la industria ali mentaria. Funcionamiento. Composidón basica. Clasificación, tipos. Mantenimiento primer nivel.

8. 8

   Elementos hidraulicos y electro·hidraulicos. Funcionamien

9. 9

   Composieión basica. Clasificación, tipos. Mantenimiento pri mer nivel.

10. 10

    Elementos neumaticos y electro-neumaticos. Fundo namiento. Composición basica. Clasificaeiön, tipos. Mantenimien to primer nivel.

11. 11

    Producción y transmisión de calor. Fundamentos y apli caeiones. Instalaciones. Composieión basica. Funeionamiento. Rendimientos. Mantenimiento de primer nivel. Intercambiadores termicos.

12. 12

    Producción, distribución y acondicionamiento de aire. Fundamentos y aplicaciones. Instalaeiones. Composidón basica. Fundonamiento. Rendimientos. Mantenimiento de primer nivel.

13. 13

    Producdón de frio. Fundamentos y aplicaciones. Insta ladones. Composidón basica. Funeionamiento. Rendimientos. Mantenimiento de primer nivel.

14. 14

    Acondicionamiento de agua para la industria alimentaria. Fundamentos y aplicaeiones. Instaladones. Composidón basica. Fundonamiento. Rendimientos. Mantenimiento de primer nivel. Circuitos.

15. 15

    Sistemas de automatización de la produceión. Semiau tomaticos. Autómalas programables. Fabricación integrada. Cla sificación. Estructura. Aplicaciones en la industria alimentaria.

16. 16

    Programadón de sistemas automaticos. Diagramas. Len guajes. Modificación de programas. Simuladón.

17. 17

    Protección y presentación de productos alimentarios. Materiales de envase y embalaje. Etiquetado y rotuladón. Nor mativa. Códigos de barras. Productos adhesivos y otros auxiliares del envasado, emhalaje y marcado.

18. 18

    Envasado de productos alimentarios. Procedimientos 0 metodos. Operadones. Equipos, preparación, manejo, mante nimiento. Pruebas de autocontrol.

19. 19

    Embalado de productos aHmentarios. Procedimientos, tecnicas. Operaciones. Equipos, preparación, manejo, mante nimiento. Pruebas de autocontrol.

20. 20

    Envasado y emhalaje de productos alimentarios con envoltorio formado «in situ». Materiales utilizados. Productos des tinatarios. Sistemas y equipos de formado. Llenado y cerrado. Caracteristicas finales.

21. 21

    Planlas de elahorados carnicos. Condiciones tecnico sanitarias. Composición. Equipos genericos: Clasificación, funeio namiento, aplicaciones y regulación. Instalaeiones y equipos auxi liares.

22. 22

    Elaboración de productos carnicos frescos. Materias pri rnas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operacio nes de elaboradón. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparaeión, manejo, mantenimiento de primer nivel, )impieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

23. 23

    Elaboración de productos crudos curados. Materias pri mas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operacio nes de elaboraeión. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

24. 24

    Elaboración de salazones y ahumados carnicos. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y opera dones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparaeión. "manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

25. 25

    Elaboración de productos carnicos tratados por calor. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboraeión. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontro1.

26. 26

    Planlas de elaborados de pescado. Condiciones tecnico sanitarias. Composición. Equipos genericos: Clasificación, fundo namiento, aplicaciones y regulación. Instaladones y equipos auxi liares.

27. 27

    Elaboración de salazones y ahumados de pescado. Mate rias primas y auxiliares, acondieionamiento. Procedimientos y ope raeiones de elaboración!"Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

28. 28

    Elaboración de conservas de pescado. Materias primas y auxiliares, acondieionamiento. Procedimientos y operaeiones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Pre paración. manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

29. 29

    Elaboración de congelados de pescado. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

30. 30

    Planlas conserveras y de elaborados vegetales. Condi ciones tecnico-sanitarias. Composición. Equipos genericos: eiə­ sificación, funcionamiento, aplicaciones y regulación. Instalacio nes y equipos auxiliares.

31. 31

    Elaboración de conservas de hortalizas. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Pre paración, manejo, mantenimiento de primer nivel, Iimpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

32. 32

    Elaboración de conservas y transformados de frutas. Mate rias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y ope raciones de elahoración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruehas de autocontrol.

33. 33

    Elahoración de congelados vegetales. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elahoración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Pre paración. manejo. mantenimiento de primer nivel. limpieza y segu ridad. Pruehas de autocontrol.

34. 34

    Elahoración de pre y cocinados vegetales. carnicos y de pescado. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Pro cedimientos y operaciones de elahoración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación. manejo. mantenimiento de primer nivel. limpieza y seguridad. Pruehas de autocontrol.

35. 35

    Almazaras y otras instalaciones de extracción de aceites. Composición. Maquinaria y equipos genericos. Instalaciones y equipos auxiliares.

36. 36

    Extracción de aceite de oliva. Materias primas y auxiliares. acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elahoración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, mane

37. 37

    mantenimiento de primer nivel. Iimpieza y seguridad. Pruehas de autocontrol.

38. 38

    Extracción de aceites de semillas. Materias primas y auxi liares. acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de ela boración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Prepa

39. 39

    manejo. mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

40. 40

    Ohtención de grasas animales. Materias primas y auxi liares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de ela horación. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Prepa

41. 41

    manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

42. 42

    Refinación y modificación de aceites y grasas. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y opera ciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

43. 43

    Planlas de extracción y elaboración de zumos y otros jugos. Condiciones tecnico-sanitarias. Composición. Equipos genericos: Clasificación, funeionamiento. aplicaciones y regula

44. 44

    Instalaciones y equipos auxiliares.

45. 45

    Obtención, corrección y reconstitución de zumos. Mate rias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y ope raeiones de elahoraeión. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

46. 46

    Obtención y refinado de azucar y amilaceos. Materias pri mas y auxiliares, acondieionamiento. Procedimientos y operacio nes de elaboración. Parametros de control. Maquinaria yequipos: Preparaeión, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

47. 47

    Productos, suhproductos y residuos generados en la industria extractiva de aceites y jugos. Clasificación y caracteris ticas. Rendimientos de los procesos. Aplicaeiones de subproduc tos. Tratamiento de residuos.

48. 48

    Instalaeiones para leches de consumo, heladerias, man tequerias, queserias y otros derivados iacteos. Condiciones tec nico-sanitarias. Composiciön. Maquinaria y equipos. Instalaciones y equipos auxiliares.

49. 49

    Elaboración de leches de consumo. Materias primas y auxiliares, acondieionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Pre paración, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruehas de autocontrol.

50. 50

    Elaboración de leches fermentadas. postres y simHares. y operaciones de elaboraeión. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparaeión, manejo, mantenimiento de primer nivel. limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

51. 51

    Elaboraeión de helados. Materias primas y auxiliares. acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparaeión, mane jo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruehas de autocontrol.

52. 52

    Tratamientos de evaporación y secado de leche. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y opera ciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparaeión. manejo, mantenimiento de primer nivel. lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

53. 53

    Tratamientos en mantequeria y margarineria. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y opera ciones de elahoración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

54. 54

    Elaboración y maduración quesos. Materias primas y auxi liares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de ela horación. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Prepa

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    manejo, mantenimiento de primer niveI, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

56. 56

    Subproductos y residuos generados en la industria iactea. Clasificación y caracteristicas. Rendimientos en los procesos de elaboración. Aplicaciones de subproductos. Tratamiento de resi duos.

57. 57

    Instalaciones y equipos de bodega. Condieiones tecni co-sanitarias. Composición. Maquinaria y equipos. Instalaeiones y equipos auxiliares.

58. 58

    Tratamientos a la vendimia y obtención de mostos. Mate rias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y ope raciones de elaboraeión. Parametros de control. MaquInaria y equi pos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontro1.

59. 59

    Vinificación en tinto, rosado y blanco. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaeiones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Pre paración, manejo, mantenimiento de primer nivel, Iimpieza y segu ridad. Pruehas de autocontrol.

60. 60

    Viniflcación de espumosos. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de eIaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, mane jo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

61. 61

    Acabado y crianza de vinos. Clasificación y conservación de caldos. Crianza. Objetivos, metodos y procedimientos. Mate riales: Preparación y acondicionamiento. Operaciones. Equipos: Preparación, manejo, limpieza y seguridad. Parametros de control. Pruebas de autocontrol.

62. 62

    fabricación de cerveza. Materias primas y auxiJiares, acondieionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, mane

63. 63

    mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

64. 64

    EIaboración de sidra y otras bebidas fermentadas. Mate rias primas y auxiHares, acondieionamiento. Procedimientos y ope raciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equi pos: Preparación, manejo, niantenimiento de primer nivel, lim pieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

65. 65

    Instalaeiones v equipos de destileria y licoreria. Condi ciones tecnico-sanitarias. Composición. Maquinaria y equipos. lns talaciones y equipos auxiliares.

66. 66

    Obtención de akoholes y aguardientes por destilación. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol.

67. 67

    Elaboraeión de licores. Materias primas y auxiliares, acon dicionamiento. Procedimientos y operaciones de elaboración. Parametros de control. Maquinaria y equipos: Preparación, mane jo, mantenimiento de primer nivel, limpieza y seguridad. Pruebas de autocontrol. Conservación.

68. 68

    Elaboración de bebidas sin akohol. Materias primas y auxiliares, acondicionamiento. Procedimientos y operaciones de parəción, manejo. mantenimiento de primer nivel, limpieza y segu ridad. Pruebas de autocontrol.

69. 69

    Subproductos y resid!los generados en la industTia de bebidas. Clasificación y caracterü.ticd.s. Rendimientos en los pro cesos. de eIaboración. Aplicaciones de subprocluctos. Trətamiento de residuos.

70. 70

    Instalaciones para molturaciön-separadón de granos y simih:ires y otras industrias cereaHstas. Condiciones tecnico-sa nitarias. Compos.ición. Maquinaria y equipos. Instaiaciones yequi pas auxiliares.

71. 71

    Subproductos y residuos gcneradüs eo la industril) de mol tut'adon. Clasificación \i caradensUcas. Rendimientos eo los pro ce'iOS de elaboración. Ap!icaciones de subproductos. Tratamiento de rf?siduos.

Fuentes y criterio editorial

• Catálogo estatal de especialidades — Real Decreto 1834/2008 ↗
• Asignación de materias de ESO y Bachillerato — Real Decreto 286/2023 ↗
• Vigencia de los temarios — Orden ECD/191/2012 ↗
• Orden de 1 de febrero de 1996 — suplemento con el temario ↗